อย่างที่รู้กันว่าคาเวียร์คือ ไข่ปลาที่ได้มาจากปลาสเตอร์เจียน (Sturgeon) ที่ในอดีตพบเจอได้มากที่สุดในทะเลแคสเปียน แต่เนื่องจากที่ผ่านมามีการจับปลาสเตอร์เจียนกันมากในบริเวณดังกล่าว จนส่งผลให้ประชากรของสเตอร์เจียนมีจำนวนลดลงและเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ ด้วยเหตุนี้เปโตรซิยง (Petrossian) ในฐานะที่เป็นผู้ผลิตและจำหน่ายคาเวียร์ยอดนิยมอันดับหนึ่งจากฝรั่งเศส ได้ทำการศึกษา ค้นคว้า วิจัย สนับสนุน และร่วมมือกับผู้เชี่ยวชาญในการเพาะเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนในหลากหลายพื้นที่ทั่วโลก เช่น อิสราเอล บัลแกเรีย จีน มาดากัสการ์ อุรุกวัย และอเมริกา เพื่อให้ได้คาเวียร์ที่มีคุณภาพที่ดีที่สุด

Petrossian has been leading the effort to support sustainable caviar farms on almost every continent and many of our most sumptuous caviars now come from places as exotic as Israel, Bulgaria, China, Madagascar, Uruguay and America.